97 smaków Przedgórza
fot: Baba Ziemniaczana, jedna z finałowych potraw
Zakończyła się akcja poszukiwania smaków Przedgórza, prowadzona przez Lokalną Grupę Działania Stowarzyszenie „Kwartet na Przedgórzu” oraz portal kulinarny Coś na Ząb TV. W efekcie badań zebrano 97 tradycyjnych przepisów z gmin: Borzęcin, Brzesko, Dębno i Radłów, czyli z obszaru, na jakim działa „Kwartet”. Spośród nich komisja konkursowa wybrała 12 potraw. – Z tej dwunastki wybierzemy i nagrodzimy najlepsze i najsmaczniejsze danie podczas finałowej prezentacji, jaka odbędzie się w najbliższym czasie – mówi Piotr Kania, prezes zarządu Stowarzyszenia „Kwartet na Przedgórzu”.
Wybór finałowej dwunastki nie był łatwy. – Mieliśmy spory problem, bo prawie wszystkie przepisy spełniały założone kryteria lokalności i smaku – mówi Paweł Piszczek, wydawca portalu Coś na Ząb TV, przewodniczący jury.
Ostatecznie finałowe przepisy w kolejności alfabetycznej, to:
- Baba Ziemniaczana – Maria KOCZWARA (Dębno)
- Chleb Ziemniaczany – Małgorzata MUSIAŁ (Bucze)
- Kasza Jaglana ze Śliwkami – Joanna KURTYKA (Radłów, Brzeźnica)
- Kotne Kluski – Maria KOCZWARA (Dębno)
- Parzoki – Jolanta PACURA (Mokrzyska)
- Pęcak z Grochem i Skwarkami – Stanisława JAROSZ (Biadoliny Szlacheckie)
- Pierogi Kudłacze – Zofia SAMBOR (Łoniowa)
- Pietrusconka – Agnieszka BRACHUCY (Dębno)
- Placek Grzybowy – Kinga KUŁAK (Borzęcin)
- Placki na Blasze – Józefa MROŻEK (Jadowniki)
- Tarta Orkiszowa – Maria KARAŚ (Poręba Spytkowska)
- Zupa Korpielowa z Pieczonym Korpielem – Janina SZYDŁOWSKA (Poręba Spytkowska)
Kolejnym etapem będzie wybór najlepszego dania. Oceniane będą walory lokalności, czyli związek z regionem i tradycją, ekspozycja, czyli estetyka potrawy, sposób podania oraz smak – finalistki przygotują do degustacji potrawy. Finał odbędzie się 3 grudnia w brzeskiej restauracji „August”.
Przypomnijmy, że niezależnie od konkursu, poszukiwanie przepisów miało na celu zinwentaryzowanie potraw charakterystycznych dla Przedgórza, umocowanych lokalnie i historycznie. – To ochrona dziedzictwa, tradycji kulinarnej regionu, a jednocześnie szansa na wybranie i wypromowanie przepisów, które mogą wzmocnić atrakcyjność turystyczną naszych terenów – mówi Piotr Kania.
Z zebranych przepisów powstanie książka o charakterze kulinarnym, ale także etnograficznym i socjologicznym.
Parzoki, potrawa, która znalazła się w finale.
